Une cuisine créative à Grenade qui ne se cache pas derrière l'adjectif
Chez Paprika Realejo, la cuisine créative suit un critère simple : produit grenadin, technique au service du goût et épices du monde quand elles apportent quelque chose. Pas d'écumes vides ni de dressages qui distraient.
Ce que nous entendons par « créative »
Pour nous, la cuisine créative n'est pas casser pour casser. C'est respecter le produit andalou et laisser les techniques du monde l'éclairer. C'est pourquoi une brochette de poulet fermier cohabite avec des nouilles udon, et des œufs fermiers à la truffe avec un avocat braisé.
Trois règles : un produit à son point, une technique qui ne se voit pas et un envoi rapide au passe. Si un plat cesse de les respecter, il sort de la carte.
Cinq familles sur une carte courte
Braise de chêne vert
Charbon de chêne vert, feu maîtrisé, temps courts. Brochettes de poulet fermier, churrasco, travers et entrecôte.
Le végétal avec technique
Udon végan, houmous bio, tacos aux légumes façon Paprika, artichauts au jambon ibérique et légumes sautés.
De la mer
Poulpe fumé à la braise, tartare de saumon et avocat braisé.
La tradition, relevée
Œufs fermiers à la truffe, croquettes recette maison, flamenquín de presa ibérique et tartine de secreto.
Desserts cultes
Torrija de pain brioché caramélisée avec glace et cheesecake maison. C'est là que le repas se termine.
Sarper Onder, entre Istanbul, Londres et Grenade
Plus de quinze ans dans des cuisines d'auteur. Chez Paprika, il dirige une cuisine ouverte qui mêle discipline et jeu, la braise donnant le tempo.
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