01
재료
베가 채소, 안달루시아 육류, 해안의 신선한 생선.
Paprika · Realejo
파프리카는 불의 요리와 세계에 대한 호기심이 교차하는 곳입니다. 가깝고, 정교하며, 의도적으로 정직한 제안입니다.
철학
철학
요리는 의식이라 믿습니다. 지역 재료가 이야기가 되는 순간이지요. 인근 생산자와 협력하고, 계절을 존중하며, 그릴이 리듬을 만들도록 합니다.
“La cocina es el arte de contar historias y despertar emociones a través de sabores.”
Pilares
Cuatro cosas en las que no transigimos.
02
기술
느린 조리, 자가 발효, 자체 졸인 소스.
03
세계
아시아와 레반트의 향신료와 기술로 로컬 재료를 빛냅니다.
04
환대
허세 없이, 서두름 없이 함께하는 팀.
Línea de tiempo
Un camino que recorremos plato a plato.
Origen
Una cocina con raíz
Paprika nace de la convicción de que el Realejo merecía una cocina creativa que respetase el producto granadino sin renunciar a la mirada internacional.
Hoy
Un bistro de autor
Brasa lenta, fermentaciones propias y especias del mundo. Una propuesta corta pero precisa, donde cada plato tiene una intención.
Mañana
Comunidad sin prisa
Seguir tejiendo lazos con productores andaluces, ampliar la carta de vinos pequeños y abrir nuestra cocina a más colaboraciones.
Cómo trabajamos
Cuatro pasos para llegar a la mesa.
Paso 0101
Materia prima
Verduras de la Vega, carne andaluza, pescado fresco de la costa de Granada y Almería. Lo cogemos cuando está en su punto.
Paso 0202
Brasa lenta
Carbón de encina, fuego controlado y tiempos cortos. La brasa firma cada protein del menú y deja su huella ahumada justa.
Paso 0303
Mundo y casa
Especias del Levante, técnicas asiáticas y guiños mediterráneos. La curiosidad nos lleva a otros mapas, pero siempre volvemos al producto.
Paso 0404
Servicio cercano
Sin postureo, sin distancia. Un equipo que cuenta cada plato, sugiere maridajes y se acuerda de ti la próxima vez que vengas.
Chef
셰프 사르페르 온데르
이스탄불, 런던, 그라나다의 오너 셰프 주방에서 15년 이상. 파프리카에서는 규율과 놀이를 결합한 오픈 키친을 이끕니다.
15+
Años de cocina
3
Ciudades
∞
Recetas en mente
