01
Brasa lenta
Carbón de encina, fuego controlado, tiempos cortos. La brasa firma cada proteína. Brochetas, churrasco, costillas, entrecot maduro.
Cocina creativa · Granada
En Paprika Realejo hacemos cocina creativa con un criterio sencillo: producto granadino, técnica al servicio del sabor y especias del mundo cuando aportan. Sin postureo, sin espumas vacías, sin emplatados que distraen.
Nuestra forma de hacer
Qué entendemos por «creativa».
Para nosotros la cocina creativa no es romper por romper. Es respetar el producto andaluz y dejar que las técnicas del mundo lo iluminen. Por eso una brocheta de pollo campero convive con unos fideos udon, y unos huevos de corral con un tartar de atún emulsionado con kimchi.
Tres reglas: producto en su punto, técnica que no se note, salida al pase rápida. Si un plato deja de cumplirlas, sale de la carta.
Lo que cocinamos
Cinco familias en una carta corta.
02
Vegetal con técnica
Udon vegano, hummus ecológico, tacos vegetales, alcachofas con burrata. La cocina vegetal sin compromisos.
03
Del mar
Pulpo ahumado, tartar de salmón, aguacate braseado con tartar de atún y emulsión de kimchi.
04
Tradición elevada
Huevos de corral con trufa, croquetas con receta de la casa, flamenquín de presa ibérica.
05
Postres de culto
Torrija de pan brioche caramelizada con helado, tarta de queso casera. Aquí termina el viaje.
06
Carta líquida
Vinos pequeños de Andalucía, referencias del mundo cuando iluminan el plato. Sin etiquetas, recomendaciones reales.
