형용사 뒤에 숨지 않는 그라나다의 크리에이티브 요리
파프리카 레알레호에서 크리에이티브 요리의 기준은 단순합니다. 그라나다의 재료, 맛을 위한 기술, 그리고 보탬이 될 때만 쓰는 세계의 향신료. 빈 거품도, 시선을 흩뜨리는 플레이팅도 없습니다.
우리가 말하는 '크리에이티브'란
저희에게 크리에이티브 요리는 파격을 위한 파격이 아닙니다. 안달루시아의 재료를 존중하고, 세계의 기술이 그 재료를 빛내게 두는 일입니다. 그래서 방목 닭 꼬치가 우동 옆에 놓이고, 트러플을 올린 방목 달걀이 숯불 아보카도 옆에 놓입니다.
세 가지 원칙이 있습니다. 재료는 가장 좋은 상태로, 기술은 드러나지 않게, 패스에서 접시는 빠르게. 이를 지키지 못하는 요리는 메뉴에서 내립니다.
짧은 메뉴 속 다섯 갈래
참나무 숯불
참나무 숯, 통제된 불, 짧은 시간. 방목 닭 꼬치, 추라스코, 갈비, 등심.
기술로 다루는 채소
비건 우동, 유기농 후무스, 파프리카 스타일 채소 타코, 이베리코 하몬을 곁들인 아티초크, 채소 볶음.
바다에서
숯불에 구운 훈제 문어, 연어 타르타르, 숯불 아보카도.
끌어올린 전통
트러플을 올린 방목 달걀, 하우스 레시피 크로켓, 이베리코 프레사 플라멘킨, 세크레토 토스트.
컬트 디저트
캐러멜라이즈한 브리오슈 토리하와 아이스크림, 그리고 직접 만든 치즈케이크. 식사는 여기서 끝납니다.
이스탄불, 런던, 그라나다를 오간 사르페르 온데르
오너 셰프 주방에서 15년 이상 일했습니다. 파프리카에서는 규율과 놀이를 함께 두는 오픈 키친을 이끌고, 리듬은 숯불이 정합니다.
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