01
Prodotto
Verdura della Vega, carne andalusa, pesce fresco dalla costa.
Paprika · Realejo
Paprika vive all'incrocio tra cucina del fuoco e curiosità per il mondo. Una proposta vicina, tecnica e deliberatamente onesta.
Filosofia
Filosofia
Crediamo nella cucina come rito: l'istante in cui il prodotto locale diventa racconto. Lavoriamo con produttori vicini, rispettiamo le stagioni e lasciamo che la brace detti il ritmo.
“La cocina es el arte de contar historias y despertar emociones a través de sabores.”
Pilares
Cuatro cosas en las que no transigimos.
02
Tecnica
Cotture lente, fermentazioni in casa, salse ridotte in casa.
03
Mondo
Spezie e tecniche asiatiche e levantine per illuminare il prodotto locale.
04
Ospitalità
Un team che accompagna senza pose e senza fretta.
Línea de tiempo
Un camino que recorremos plato a plato.
Origen
Una cocina con raíz
Paprika nace de la convicción de que el Realejo merecía una cocina creativa que respetase el producto granadino sin renunciar a la mirada internacional.
Hoy
Un bistro de autor
Brasa lenta, fermentaciones propias y especias del mundo. Una propuesta corta pero precisa, donde cada plato tiene una intención.
Mañana
Comunidad sin prisa
Seguir tejiendo lazos con productores andaluces, ampliar la carta de vinos pequeños y abrir nuestra cocina a más colaboraciones.
Cómo trabajamos
Cuatro pasos para llegar a la mesa.
Paso 0101
Materia prima
Verduras de la Vega, carne andaluza, pescado fresco de la costa de Granada y Almería. Lo cogemos cuando está en su punto.
Paso 0202
Brasa lenta
Carbón de encina, fuego controlado y tiempos cortos. La brasa firma cada protein del menú y deja su huella ahumada justa.
Paso 0303
Mundo y casa
Especias del Levante, técnicas asiáticas y guiños mediterráneos. La curiosidad nos lleva a otros mapas, pero siempre volvemos al producto.
Paso 0404
Servicio cercano
Sin postureo, sin distancia. Un equipo que cuenta cada plato, sugiere maridajes y se acuerda de ti la próxima vez que vengas.
Chef
Chef Sarper Onder
Oltre quindici anni in cucine d'autore tra Istanbul, Londra e Granada. A Paprika dirige una cucina aperta che unisce disciplina e gioco.
15+
Años de cocina
3
Ciudades
∞
Recetas en mente
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