Cucina creativa a Granada che non si nasconde dietro l'aggettivo
Da Paprika Realejo la cucina creativa ha un criterio semplice: prodotto granadino, tecnica al servizio del sapore e spezie dal mondo quando aggiungono qualcosa. Niente spume vuote né impiattamenti che distraggono.
Che cosa intendiamo per «creativa»
Per noi la cucina creativa non è rompere per rompere. È rispettare il prodotto andaluso e lasciare che le tecniche del mondo lo illuminino. Per questo uno spiedino di pollo ruspante convive con dei noodles udon, e le uova ruspanti al tartufo con un avocado alla brace.
Tre regole: prodotto al punto giusto, tecnica che non si nota e uscita rapida al passe. Se un piatto smette di rispettarle, esce dalla carta.
Cinque famiglie in una carta breve
Brace di leccio
Carbone di leccio, fuoco controllato, tempi brevi. Spiedini di pollo ruspante, churrasco, costine ed entrecôte.
Vegetale con tecnica
Udon vegano, hummus biologico, tacos vegetali stile Paprika, carciofi con prosciutto iberico e verdure saltate.
Dal mare
Polpo affumicato alla brace, tartare di salmone e avocado alla brace.
Tradizione elevata
Uova ruspanti al tartufo, crocchette con ricetta della casa, flamenquín di presa iberica e crostone di secreto.
Dolci di culto
Torrija di pan brioche caramellata con gelato e cheesecake fatta in casa. Qui finisce il pasto.
Sarper Onder, tra Istanbul, Londra e Granada
Oltre quindici anni in cucine d'autore. A Paprika dirige una cucina aperta che unisce disciplina e gioco, con la brace a dettare il ritmo.
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