Cocina creativa en Granada que no se esconde tras el adjetivo
En Paprika Realejo la cocina creativa tiene un criterio sencillo: producto granadino, técnica al servicio del sabor y especias del mundo cuando aportan. Sin espumas vacías ni emplatados que distraen.
Qué entendemos por «creativa»
Para nosotros la cocina creativa no es romper por romper. Es respetar el producto andaluz y dejar que las técnicas del mundo lo iluminen. Por eso una brocheta de pollo campero convive con unos fideos udon, y unos huevos de corral con trufa con un aguacate braseado.
Tres reglas: producto en su punto, técnica que no se note y salida al pase rápida. Si un plato deja de cumplirlas, sale de la carta.
Cinco familias en una carta corta
Brasa de encina
Carbón de encina, fuego controlado, tiempos cortos. Brochetas de pollo campero, churrasco, costillas y entrecot.
Vegetal con técnica
Udon vegano, hummus ecológico, tacos vegetales estilo Paprika, alcachofas con jamón ibérico y salteado de verduras.
Del mar
Pulpo ahumado a la brasa, tartar de salmón y aguacate braseado.
Tradición elevada
Huevos de corral con trufa, croquetas con receta de la casa, flamenquín de presa ibérica y tosta de secreto.
Postres de culto
Torrija de pan brioche caramelizada con helado y tarta de queso casera. Aquí termina la comida.
Sarper Onder, entre Estambul, Londres y Granada
Más de quince años en cocinas de autor. En Paprika dirige una cocina abierta que combina disciplina y juego, con la brasa marcando el ritmo.
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