Kreative Küche in Granada, die sich nicht hinter dem Adjektiv versteckt
Bei Paprika Realejo folgt die kreative Küche einem einfachen Kriterium: Produkte aus Granada, Technik im Dienst des Geschmacks und Gewürze aus aller Welt, wenn sie etwas beitragen. Keine leeren Schäume, kein Anrichten, das ablenkt.
Was wir unter „kreativ“ verstehen
Für uns heißt kreative Küche nicht, um des Brechens willen zu brechen. Sie heißt, das andalusische Produkt zu respektieren und es von den Techniken der Welt beleuchten zu lassen. Deshalb steht ein Spieß vom Freilandhuhn neben Udon-Nudeln, und Freilandeier mit Trüffel neben einer gegrillten Avocado.
Drei Regeln: Produkt auf den Punkt, Technik, die man nicht bemerkt, und schnelles Herausgeben am Pass. Erfüllt ein Gericht sie nicht mehr, verschwindet es von der Karte.
Fünf Familien auf einer kurzen Karte
Steineichenglut
Steineichenholzkohle, kontrolliertes Feuer, kurze Zeiten. Spieße vom Freilandhuhn, Churrasco, Rippen und Entrecôte.
Gemüse mit Technik
Veganes Udon, Bio-Hummus, Gemüse-Tacos nach Paprika-Art, Artischocken mit iberischem Schinken und gebratenes Gemüse.
Aus dem Meer
Geräucherter Oktopus vom Grill, Lachstatar und gegrillte Avocado.
Tradition, angehoben
Freilandeier mit Trüffel, Kroketten nach Hausrezept, Flamenquín von der Presa Ibérica und Toast mit Secreto.
Kultdesserts
Karamellisierte Torrija aus Briochebrot mit Eis und hausgemachter Käsekuchen. Hier endet das Essen.
Sarper Onder, zwischen Istanbul, London und Granada
Über fünfzehn Jahre in Autorenküchen. Bei Paprika führt er eine offene Küche, die Disziplin und Spiel vereint, mit der Glut als Taktgeber.
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